《植物生理学报》 2020, 56(3): 382-388

两种宁夏枸杞鲜果中多酚氧化酶的酶学特性及其影响因子研究

朱金霞*, 孔德杰, 李苗, 郑国保*, 李薇

宁夏农林科学院农业生物技术研究中心, 银川750002

通信作者：朱金霞；E-mail: 朱金霞(jinxiazhu001@163.com)、郑国保 (zhenggb1121@163.com)

摘　要：

以宁夏地区主栽宁夏枸杞红果品种(俗称“红果枸杞”) ‘宁杞1号’ (Lycium barbarum ‘Ningqi 1’)和黄果枸杞品种‘宁农杞4号’ (L. barbarum var. auranticarpum ‘Ningnongqi 4’)鲜果为试验材料, 采用紫外分光光度法, 比较研究2种枸杞鲜果中多酚氧化酶(PPO)的酶学特性及其影响因子。结果表明, 红果枸杞PPO活性在pH为6.5的条件下最高, 最适温度为36~40°C; 黄果枸杞的PPO活性在pH为7.0的条件下最高, 最适温度36°C; 短时高温处理可以显著抑制2种枸杞的PPO活性; 抑制剂抗坏血酸、 l-半胱氨酸及氯化钙对2种枸杞鲜果PPO活性均有明显抑制作用, 其中l-半胱氨酸抑制效果最佳, 较低浓度(0.024 mmol·L^-1)就可完全抑制枸杞鲜果中PPO活性。研究结果拟为枸杞采后加工提供理论依据和技术参考。

关键词：宁夏枸杞; 多酚氧化酶; 酶活性; 抑制剂

收稿：2019-11-08   修定：2020-01-14

资助：宁夏回族自治区自然科学基金(2018AAC03279)